Un orage est passé dans la nuit, puis les vendanges ont repris leur cours normal.

Le mistral a dégagé le ciel progressivement, et c'est donc le retour du grand ciel bleu.

Vendanges à "Pisan", une très belle parcelle située au dessus du Musée du Vigneron à Rasteau.

Les vendangeuses sont tombées sur un nid dans une souche de syrah (comme quoi respecter la nature et l'environnement ne sont pas des paroles en l'air). Elles ont pris soin de ramasser les grappes tout autour sans toucher au "petit nid douillet" …

A la cave, à force de "rentrer du raisin", il y a de plus en plus de travail de jour en jour.

Vu le travail que nous effectuons dans le vignoble (avec des produits naturels), nous ne levurons pas, et laissons travailler les levures naturelles (souvent appelées levure indigènes) que nous pensons plus typées, et donnant des vins plus complexes puisque ce n'est pas une souche de levure sélectionnée qui travaille, mais un grand nombre de souches de levures différentes. De plus, les fermentations se déroulent très bien comme cela, donc pourquoi changerait-on ?

Tous les jours, il faut suivre la densité et la température (qui est parfaitement contrôlée), afin de suivre de près l'évolution des fermentations, et déjà déguster les premières cuves, afin de décider du travail. Même si nous sommes bien évidemment suivi par un laboratoire œnologique, qui passe tous les jours prendre les échantillons, et qui est très performant sur les renseignements qu'on en tire, les décisions se prennent toujours à la dégustation.

Remontage, remontage avec aération, délestage, pigeage … sont des termes fréquents pour le caviste.

Sur la photo, le pigeage de cette cuve tronconique en chêne est fait pour "enfoncer le chapeau de marc" pendant la fermentation, et ainsi, pouvoir mettre en contact les peaux, la pulpe, et le jus, afin de tirer parti de la concentration obtenue au vignoble.

Qu'en pensez-vous les jeunes, elles ont de la force les petites levures ? Cela semble dur !

Ce matin, nous vendangeons la plus vieille vigne du domaine. C'est une parcelle qui est dans la famille depuis 1695, comme en atteste un acte notarié, dans le quartier "Pradel".

C'est la base du Boisrenard, issu exclusivement de très vieilles vignes, et celle-ci a commencé a être replantée en 1902… elle a donc plus de 100 ans ! Comme vous l'apercevez peut être sur cette photo, plusieurs rangées ne vont pas jusqu'au bout … c'est vrai qu'au cheval, c'est plus aisé de faire demi tour en route qu'en tracteur ! D'ailleurs, cette parcelle fait bien entendu partie des 12 hectares qui sont travaillé au cheval (voir d'autres articles sur ce blog).

Sa production est faible (très souvent entre 15 et 20 hl/Ha), mais loin d'être ridicule. Cette année, ce sont même de belle grappes que l'on retrouve sur la plupart des ceps.

Elle est plantée cépages mêlés, comme cela se faisait autrefois, avec une dominante de grenache, puis pas mal de mourvèdre, et un peu tous les autres cépages.

Ses racines très profondes lui permettent d'aller chercher la fraîcheur et toutes les caractéristiques du terroir en profondeur, et de ne pas souffrir de la sècheresse. Même dans les années sèches comme cette année, pas de feuilles jaunes ou sèches.

Cette parcelle sera vinifiée à part, dans une cuve tronconique en chêne … mais nous en reparlerons plus tard …

Aujourd'hui, les deux équipes étaient réunies pour ramasser une parcelle de vieilles vignes ( 90 ans d'âge) qui est plantée cépages mêlés directement dans le vignoble.

Ce matin, à la fraîcheur (relative puisqu'il faisait 14°C), nous avons ramassé les blancs. C'est pour ça que j'appelle cela la "promenade des vendangeurs" car c'est une souche par ci, une par là, car tous les cépages sont mélangés, rouge et blancs ! C'est comme cela qu'ils faisaient autrefois … et cela donne de beaux résultats.

Les blancs (clairette principalement, puis grenache blanc, roussane, bourboulenc et quelques picpoul et picardan) sont cueillis à part, et donneront une partie du "Boisrenard blanc", notre petite cuvée de très vieilles vignes en blanc aussi.

L'après midi se continue avec les rouges qui sont parfaitement mûrs.

Au petit matin, à nouveau cueillette de blancs.

Des cépages mélés directement dans le vignoble, comme cela se faisait autrefois, avec une dominante de clairettes. C'est un cépage élégant, fin, qui donne des arômes floraux dans les vins. Vu l'âge des vignes chez nous, il donne aussi, beaucoup de minéralité.

Les vendanges se poursuivent en même temps sur les autres cépages, grenache et syrah.