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14 septembre 2007 5 14 /09 /septembre /2007 16:44

A la cave, à force de "rentrer du raisin", il y a de plus en plus de travail de jour en jour.

 

 

 

Vu le travail que nous effectuons dans le vignoble (avec des produits naturels), nous ne levurons pas, et laissons travailler les levures naturelles (souvent appelées levure indigènes) que nous pensons plus typées, et donnant des vins plus complexes puisque ce n'est pas une souche de levure sélectionnée qui travaille, mais un grand nombre de souches de levures différentes. De plus, les fermentations se déroulent très bien comme cela, donc pourquoi changerait-on ?

 

 

 

Tous les jours, il faut suivre la densité et la température (qui est parfaitement contrôlée), afin de suivre de près l'évolution des fermentations, et déjà déguster les premières cuves, afin de décider du travail. Même si nous sommes bien évidemment suivi par un laboratoire œnologique, qui passe tous les jours prendre les échantillons, et qui est très performant sur les renseignements qu'on en tire, les décisions se prennent toujours à la dégustation.

 

 

 

Remontage, remontage avec aération, délestage, pigeage … sont des termes fréquents pour le caviste.

 

 

 

Sur la photo, le pigeage de cette cuve tronconique en chêne est fait pour "enfoncer le chapeau de marc" pendant la fermentation, et ainsi, pouvoir mettre en contact les peaux, la pulpe, et le jus, afin de tirer parti de la concentration obtenue au vignoble.

Qu'en pensez-vous les jeunes, elles ont de la force les petites levures ? Cela semble dur !

 

 

 

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Frédéric Coulon - dans Vendanges
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13 septembre 2007 4 13 /09 /septembre /2007 15:32

Le mourvèdre est un autre cépage important de l'assemblage. Il apporte une belle structure tannique, et est donc important pour le vieillissement des vins. Il a aussi des caractéristiques anti-oxydantes, et se marie très bien avec les grenaches des quartiers tardifs.

 

 

Le temps se maintient exceptionnel, avec des nuits relativement fraiches, puisqu'il fait 12 à 14°C le matin, et le soleil abondant de la journée fait monter les températures à 28-30°C l'après midi, avec toujours un léger vent.

Les cuves se remplissent de raisins superbes... Espérons que l'expérience issue de 7 générations de vignerons à Châteauneuf-du-Pape nous permettra d'en tirer le meilleur parti ...

 

 

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Frédéric Coulon - dans Vendanges
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12 septembre 2007 3 12 /09 /septembre /2007 18:59

Ce matin, nous vendangeons la plus vieille vigne du domaine. C'est une parcelle qui est dans la famille depuis 1695, comme en atteste un acte notarié, dans le quartier "Pradel".

 

 

C'est la base du Boisrenard, issu exclusivement de très vieilles vignes, et celle-ci a commencé a être replantée en 1902… elle a donc plus de 100 ans ! Comme vous l'apercevez peut être sur cette photo, plusieurs rangées ne vont pas jusqu'au bout … c'est vrai qu'au cheval, c'est plus aisé de faire demi tour en route qu'en tracteur ! D'ailleurs, cette parcelle fait bien entendu partie des 12 hectares qui sont travaillé au cheval (voir d'autres articles sur ce blog).

 

 

Sa production est faible (très souvent entre 15 et 20 hl/Ha), mais loin d'être ridicule. Cette année, ce sont même de belle grappes que l'on retrouve sur la plupart des ceps.

 

 

Elle est plantée cépages mêlés, comme cela se faisait autrefois, avec une dominante de grenache, puis pas mal de mourvèdre, et un peu tous les autres cépages.

 

 

Ses racines très profondes lui permettent d'aller chercher la fraîcheur et toutes les caractéristiques du terroir en profondeur, et de ne pas souffrir de la sècheresse. Même dans les années sèches comme cette année, pas de feuilles jaunes ou sèches.

 

 

Cette parcelle sera vinifiée à part, dans une cuve tronconique en chêne … mais nous en reparlerons plus tard …

 

 

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Frédéric Coulon - dans Vendanges
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11 septembre 2007 2 11 /09 /septembre /2007 16:34

De très belles parcelles de vieilles vignes sont ramassées en ce moment. Ce matin, "coteau de l'ange", avouez qu'avec un nom pareil, si on n'est pas capable de produire de beaux raisins, il vaut mieux changer de métier !

C'est une des composante du "Boisrenard", notre cuvée de très vieilles vignes. Seules les parcelles de plus de 60 ans peuvent entrer dans sa composition. Et cela peut aller bien plus loin, mais nous en reparlerons demain…

 

 

Prélèvements de raisins afin de faire des analyses en laboratoire, ou plus simplement avec les réfractomètres, permettent de choisir l'ordre dans lequel les parcelles sont récoltées afin de les ramasser au point de maturité optimum.

Sur la photo, Daniel, Frédéric, et Régine (notre mère) lors d'un contrôle sur la parcelle de "Cabrière vieille vigne".

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Frédéric Coulon - dans Vendanges
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10 septembre 2007 1 10 /09 /septembre /2007 17:24

Aujourd'hui, les deux équipes étaient réunies pour ramasser une parcelle de vieilles vignes ( 90 ans d'âge) qui est plantée cépages mêlés directement dans le vignoble.

 

 

Ce matin, à la fraîcheur (relative puisqu'il faisait 14°C), nous avons ramassé les blancs. C'est pour ça que j'appelle cela la "promenade des vendangeurs" car c'est une souche par ci, une par là, car tous les cépages sont mélangés, rouge et blancs ! C'est comme cela qu'ils faisaient autrefois … et cela donne de beaux résultats.

Les blancs (clairette principalement, puis grenache blanc, roussane, bourboulenc et quelques picpoul et picardan) sont cueillis à part, et donneront une partie du "Boisrenard blanc", notre petite cuvée de très vieilles vignes en blanc aussi.

 

 

L'après midi se continue avec les rouges qui sont parfaitement mûrs.

 

 

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Frédéric Coulon - dans Vendanges
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8 septembre 2007 6 08 /09 /septembre /2007 16:16

Retrouvez encore plus de photos sur "photos-vendanges-2007"

A la demande des vendangeurs, j'ai ajouté un "module" album photo intitulé photos-vendanges-2007, (lien sur le blog sur la droite en bas).

Les vendanges 2007 continuent parfaitement en ce samedi ensoleillé.

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Frédéric Coulon - dans Vendanges
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7 septembre 2007 5 07 /09 /septembre /2007 16:05

Au petit matin, à nouveau cueillette de blancs.

Des cépages mélés directement dans le vignoble, comme cela se faisait autrefois, avec une dominante de clairettes. C'est un cépage élégant, fin, qui donne des arômes floraux dans les vins. Vu l'âge des vignes chez nous, il donne aussi, beaucoup de minéralité.

 

Les vendanges se poursuivent en même temps sur les autres cépages, grenache et syrah.

 

 

 

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Frédéric Coulon - dans Vendanges
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6 septembre 2007 4 06 /09 /septembre /2007 16:59

Mistral, mistral ... dans quel sens pensez-vous qu'il souffle ?

Journée assez diversifiée avec cueillette des Cinsault du quartier "Beaurenard".

Le cinsault est très intéressant dans l'assemblage dans les années sèches et chaudes, car il tempère l'ardeur du grenache, et amène de la complexité aromatique. Il donne aux vins des arômes fruités, fins, et souvent des épices (comme muscade, safran).

Il produit des grappes plutôt grosses, avec de gros grains, et une peau fine. A manger, c'est le meilleur de nos cépages, et certains vendangeurs ne s'en privent pas.

L'autre équipe vendangeait des syrah, puis des grenaches.

Le mistral continue de souffler fort, avec des rafales à 90km/h. Les souches les plus jeunes au système racinaire moins profond donnent quelques signes extérieur suite à la sécheresse, avec des feuilles qui sèchent et quelques grains qui commencent à "se figuer" comme sur cette photo de cinsault. Ils ont une grande concentration en sucre. Quel régal !

 

 

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Frédéric Coulon - dans Vendanges
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5 septembre 2007 3 05 /09 /septembre /2007 15:40

Une équipe ramasse les syrah du quartier "Colombis" qui sont de vieilles syrah, produisant de petites grappes très qualitatives. Elles sont vraiment à point, avec une belle pruine, et les pinceaux rouges qui montrent la belle maturité de ces raisins, mais pas trop…

En effet, nous aimons bien l'équilibre et la fraîcheur dans les vins, et notamment avec la syrah. Il faut quelles soient bien mûres, mais pas en surmaturité, afin de garder une acidité suffisante pour trouver ce fameux équilibre.

L'autre équipe ramasse "les lones" une parcelle de syrah en vin de table, située près du Rhône sur d'anciennes terres qui s'inondaient avec les crus du Rhône autrefois, et donc recouverte de terres alluviales. La charge, et donc les rendements à l'hectare (très bien maitrisés par ailleurs) sont ici plus importants.

Jugez-en par vous même sur cette photo, avec des grappes bien plus grosses que celles pour le Châteauneuf-du-Pape !

 

Le mistral continue de s'en donner à coeur joie, avec des rafales à  90 km/h, et un soleil radieux qui permet aux autres parcelles (notamment de grenache) de profiter parfaitement de cet ensoleillement pour murir de jour en jour.

 

 

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Frédéric Coulon - dans Vendanges
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4 septembre 2007 2 04 /09 /septembre /2007 16:15

Le mistral s'est renforcé, et souffle fort depuis ce matin, avec des rafales dépassant les 100 km/h. Le résultat, c'est un ciel ensoleillé, et ce vent très sec qui amène beaucoup de concentration dans les raisins, très sains (sans la moindre trace de pourriture par exemple).

Nous avons récolté principalement des syrah, très belles, avec une couleur intense, dans un des quartier précoce de Châteauneuf-du-Pape, le "bois de la ville" en bas du village.

L'autre équipe ramassait des grenaches d'un autre quartier précoce, "Cansaud", qui seront assemblés directement dans la cuve avec des syrah, pour tirer parti de la synergie des différents cépages.

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Frédéric Coulon - dans Vendanges
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