Nous voici à présent en pleine période estivale, moment propice à la vendange en vert début véraison* comme ici sur jeunes Mourvèdre. Ce travail permet de soulager les vignes trop fournies en raisins afin que ces dernières concentrent leur énergie sur seulement quelques grappes en vue d'atteindre une qualité optimale au moment de la récolte. Nous limitons ainsi les rendements pour obtenir une belle concentration et une excellente maturité.
Compte tenu du travail d'équilibre général effectué à l'année en Biodynamie, nous sommes arrivés à un équilibre tel que la vendange en vert n'est nécessaire que sur les jeunes vignes.
* période d'une quinzaine de jours durant laquelle le raisin change de couleur
